Los productores de pesca han logrado elaborar por primera vez 500 kilos de mince, proteína marina extraída de especies que habitualmente se descartan, destinadas fundamentalmente a la restauración.
Para poner en marcha esta iniciativa, Opromar volvió a contar con técnicos del Instituto de Investigacións Mariñas de Vigo, organismo dependiente del CSIC, y con varios barcos de la Asociación de Marín, que se encargaron de suministrar el pescado para realizar los bloques de mince. Así, los días 15 y 16 de noviembre, se realizaron pruebas con mince de bacaladilla, faneca, escarapota, jurel y caballa en las instalaciones del La Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y la Ría de Marín (Opromar, en el puerto pesquero, que están equipadas con la maquinaria precisa para llevar a cabo el proceso de conversión del pescado en proteína marina de calidad.
Los distintos tipos de mince elaborados por el personal del CSIC serán distribuidos a partir de mañana lunes, 20 de noviembre, a las industrias de transformación, empresas comercializadoras, plantas de congelado y empresas de catering que han demandado pruebas para testar la versatilidad del producto a la hora de realizar diferentes elaboraciones (nuggets, varitas, hamburguesas, croquetas o albóndigas entre otras preparaciones testadas).
Entre las empresas que han mostrado un mayor interés por el mince se encuentran las que ofrecen servicios de cocina en colegios y centros residenciales para personas mayores ya que, al tratarse de un producto sin espinas ni piel y triturado, es una proteína ideal y totalmente apta para niños y personas con dificultades en la ingesta de alimentos.
El mince es el resultado de 18 meses de trabajo de varios investigadores del CSIC a petición de Opromar.n
