Ferrán Adrià: “El típico bar de comida de toda la vida se va a morir”

Ferrán Adrià, el cocinero español que revolucionó el mundo de la gastronomía, se reunió ayer con los “mejores” hoteleros de Vigo en la oficina Store Príncipe de CaixaBank. El chef y presidente de elBullifoundation compartió con los cocineros seleccionados algunas claves de gestión para impulsar un negocio y les proporcionó su visión sobre la hostelería así como sus perspectivas de futuro para el sector.

Adrià empezó el encuentro abordando la gestión y la economía que debe tener un negocio. “Tener un buen conocimiento financiero, contar con un buen plan de negocio y elaborar un plan presupuestario, son algunos de los pilares básicos para que un negocio dedicado a la restauración funcione”, matizó Adrià, quien también señaló que “el 90% de los restaurantes no hacen presupuestos anuales” y que, sin ellos, un negocio “no puede saber de qué está enfermo”.

El chef también incidió en la importancia de apostar por la digitalización, tener una actitud innovadora y estar abiertos al cambio como “recetas de éxito para los negocios de restauración”.

Sobre las perspectivas del sector hostelero, Adrià afirmó que “el típico bar de comida de toda la vida se va a morir”, porque el modelo negocio está cambiando a lo que puede ofrecer la “oferta gastronómica”, que también engloba la experiencia en el local.

En este encuentro, muy cercano y colaborativo con los asistentes, participaron los cocineros de Maruja Limón, Niño Corvo, Crudeza, De Tapa en Cepa, Othilio, Amares, La Mar Salada, Bitadorna, Alberte, Kero y Rokuseki. Todos ellos pudieron plantearle sus dudas a Adrià, quien los orientó en base a su experiencia y conocimientos. Además, todos los asistentes coincidieron en realzar el potencial que tienen los establecimientos de la ciudad, la calidad de los productos que ofrece el territorio y la profesionalización que ha ido ganando el sector en los últimos años.

El encuentro forma parte de en una serie de iniciativas de apoyo al sector de la restauración que CaixaBank puso en marcha estos días en diferentes puntos de Galicia. Además de estos encuentros, Ferrán Adrià y el equipo de elBullifoundation impartieron esta semana en A Coruña el ‘Curso Intensivo de Gestión en Restauración’, profundizando en la importancia de una gestión eficiente y sostenible para garantizar el éxito de los negocios de restauración.

Estas iniciativas se enmarcan en el conjunto de experiencias únicas y memorables que la entidad, a través de ‘Xperience CaixaBank’, ofrece a los clientes, tanto de manera presencial como a través de los canales digitales, alrededor de ámbitos como la gastronomía, la cultura, la música y el deporte.