La hostelería ajusta horarios y menús a la baja ante la falta de personal

“Se busca camarero para un camping, incorporación inmediata y con experiencia en el sector”. “Se busca maitre para hotel cinco estrellas”, “Se busca pastelero", “se busca ayudante de cocina”. Son algunas de las ofertas de empleo en Vigo que recoge la plataforma Infojobs en los últimos días con la temporada de verano dando los primeros coletazos. “Hay muchas dificultades para encontrar trabajadores, está siendo muy complicado aunque es cierto que llevamos años así”, indica César Ballesteros, presidente de la Federación Provincial de Hostelería (Feprohos), que apunta a la crisis demográfica que padece Galicia como uno de los principales factores.

“Cada vez se incorporan menos jóvenes al mercado laboral, la mitad en la actualidad que hace 20 años”, indica el portavoz de la patronal que ve necesario un cambio hacia “la dignificación de esta profesión y hacerla más atractiva". “Somos conscientes de que las necesidades de la gente joven cambiaron en cuanto a las condiciones económicas y motivacionales”, señala.

La hostelería, y el sector servicios en general, acusa un déficit de personal especialmente de camareros y cocineros y también puestos especializados como sumilleres, jefes de cocina o responsables de sala, entre 5.000 y 6.000 en el conjunto de la provincia. “Lo afrontamos con sentido común. Muchos establecimientos gestionan las horas muertas y las que resultan menos rentables ajustando horarios", explica Ballesteros.

Cenas solo fines de semana

Un ejemplo sería el cierre de cocina de lunes a jueves por la noche para servir cenas sólo los fines de semana que es cuando se reciben más comensales. Algunos establecimientos presciden del uso de terrazas, hay hoteles que sólo ofrecen desayuno y cena, otros priorizan el bufet y otros ofrecen menús más simples y reducidos “para gestionar con mayor facilidad y ser más operativos”. “Muchas empresas ya tuvieron que adaptarse en la pandemia cambiando el modelo de negocio orientando hacia el envío a domicilio o reduciendo cocinas”, apunta Jorge Cebreiros, presidente de la Confederación de Empresarios de Pontevedra (CEP) que constata la existencia de “un cambio generalizado del modelo de negocio en la hostelería para adaptarse a este problema del que no es ajeno ningún sector”.

Hostelería y turismo son dos de las actividades que más padecen la escasez de personal cualificado en la actualidad, temporada alta para ambas ramas. “La afrontamos con optimismo, lograr cifras similares a las del año pasado sería un éxito", indica el presidente de los hoteleros, César Ballesteros, que cifra entre 5.000 y 6.000 los trabajadores que necesita el sector en la provincia. “El verano aquí es más corto, así que eso ayuda pero realmente el problema es crónico porque muchos puestos de trabajo se van a seguir demandando tras la época estival".