Vigo, lejos de convertirse en una “ciudad sin gluten”

Cada vez son más los locales que incorporan propuestas de moda a su oferta, aunque no siempre prestan la misma atención a las necesidades de sus clientes. Esto se vio cuando se puso de moda comer sin gluten y la oferta de menús subió, pero como toda tendencia, esta fue sustituida por la comida asiática.

De todos los restaurantes que hay en Vigo, 103 ofrecen opciones libres de gluten en la carta; no obstante, ¿son alternativas verdaderamente seguras o ensaladas y pre cocinados etiquetados como aptos para celíacos? Esta demanda por parte de los clientes no son casos aislados. Según un último estudio de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, hay entre 600.000 y 900.000 personas que sufren celiaquía y a estas hay que sumar una cifra similar que hace referencia a quienes cuentan con sensibilidad al gluten. Solo en la ciudad se estiman que unas 3.000 personas sufren la enfermedad.

Cadenas como Grosso Napoletano, Vicio, Goiko, o Shibuya, son un ejemplo de cómo estas nuevas tendencias gastronómicas no recogen ofertas sin gluten, o no garantizan que estén libres de trazas.

Con esto, se suma el interés empresarial sobre esta situación. Ofrecer opciones libres de gluten sin garantizarlo u obligar al comensal a pagar un suplemento por su comida, son tendencias cada vez más normalizadas en los restaurantes para que los celíacos puedan sentarse a comer con los demás comensales.

Frente a esta situación, los negocios más habituales y conocidos en la ciudad han sabido responder a esta demanda de forma sensata. Son muchas las cafeterías como Al Alba, Lola&Lía o Arrecende: “Desde que abrimos, hace cuatro años y medio decidimos ofrecen opción para celíacos o veganos para que puedan sentarse a la misma mesa que los demás” asegura la cafetería Arrende. Un hecho que coincide con Iemanjá Bistró House: “Buscamos que todos nuestros clientes puedan sentarse a la mesa, sea celíaco o vegano”.

Para comer o cenar sin trazas o contaminación cruzada, es posible hacerlo en lugares como Caracuchos Furious Food, Vaiche Boa o la Parra de Millos, donde hasta rebozan los calamares con harina de garbanzo. Por otro lado, lugares como Alium o Terrae Orgánica han mejorado la situación para los celíacos e intolerantes de la ciudad, así como para los turistas, ofreciendo cartas 100% sin gluten.