La vieira jacobea recupera su lado más gastronómico

El Camino de Santiago fue la principal inspiración para el tradicional recetario Cocina de Abordo de Pereira Productos del Mar, que presentó ayer en el centro comercial Vialia su decimosexta edición, que en esta ocasión lleva por título “Gastronomía en el Camino de Santiago: 12 recetas con pescado y marisco”.

Se trata por lo tanto de un plato para cada mes del año, donde el pulpo, el choco, el chipirón, la merluza, el bacalao y la vieira son

los productos estrella. Las recetas fueron elaboradas por tres cocineros de primer nivel, María Varela del restaurante A Parada das Bestas, Daniel López de O Camiño do Inglés e Iñaki Bretal, de O Eirado da Leña, un restaurante galardonado con Estrella Michelín, que convinaron la tradición jacobea con la cocina de vanguardia.

Tal y como explicó Ruy Andrade, director de comunicación de Pereira Productos del Mar, aprovechando la celebración del Xacobeo “decidimos viajar en el tiempo al año 1021 en la Bretaña francesa para preguntarnos qué productos del mar y platos consumían los peregrinos que iniciaban el Camino de Santiago”.

Para ello realizaron todo un estudio histórico con la colaboración del periodista y divulgador del Camino de Santiago, Cristóbal Ramírez, que explicó cómo tuvieron que buscar referencias gastronómicas “documento a documento” y detectaron que entre los productos de los que existen más referencias son el pulpo, la langosta, el bacalao, el choco o la propia vieira, cuya concha terminó por convertirse en el símbolo del camino. “Es más que probable que la vieira se tomase cocida y con sal encima, acompañada por lo que hubiera, y echándole picante cuando el invitado era de alto rango”, aseguró.