Tradición, modernidad y cocina del mundo en el "Baidetapas"

nnn Un total de 23 locales formarán parte de la más que afianzada cita gastronómica Baidetapas, que ayer fue presentada en el Mesón O Fidalgo de Sabarís y que este año está de octavo aniversario. Como viene siendo habitual los establecimientos adheridos ofrecerán una ración salada, aunque algunos apostaron por la dulce, en la que pondrán a prueba su servicio, originalidad, presentación o sabor desde el 9 de mayo hasta el 2 de junio. Unos criterios de los que el jurado popular y anónimo se servirá para evaluar las creaciones de los hosteleros para después dar su veredicto en un evento que busca desestacionalizar el consumo fuera de la temporada de más afluencia de visitantes, además también habrá premios para los verdaderos protagonistas de la cita, los asistentes y como en ediciones pasadas lo harán a través de las puntuaciones otorgadas a los platos mediante el libreto que tendrán que sellar en un mínimo de seis locales

Además y como novedad a los ya tradicionales caldos elaborados con Mencía, Albariño y la denominación de origen de la Rioja, se les sumará otro de Ribera del Duero de las bodegas Alcorta. Los precios de las raciones serán de 2,5 euros o de 3,9 para las que van acompañadas de los vinos promocionados, Viña Pazo Villarei, Heroico y Viña Alcorta con dos denominaciones diferenciadas.

Pese a que la tradición manda que el local vencedor de la anterior edición funcione como sede de presentación de la nueva, este año decidieron llevarla a cabo en el establecimiento ubicado en Sabarís ya que el que se alzó con el primer premio pasado no formará parte de la presentada ayer. Pese a todo la de O Fidalgo resultó ganadora por el jurado popular y este año competirá con su tapa titulada “Sal y Pimienta”, apta para celíacos.

De nuevo los participantes plantean porciones de todos los gustos, colores y sabores. Las hay tradicionales como la “Tosta de piquillo caramelizado con ventresca” de la Paleta del Pintor, el “Lacón con grelos” de la cafetería Monterrey o el “Cocido Gallego” de Tapería O Rincón, pero también las hay inspiradas en otras culturas como la “tinga Central Park” con clara inclinación mexicana, el “Dumpling de pato galainca” elaborado con ceviche u otra con toque coreano como el “Crunchy de pollo con emulsión kimchee y alioli nero”, entre otros. También se ofrecen opciones para vegetarianos como la planteada por La Crep, ganadora en 2017, “Capresse S.XXI”. Además de los guiños culinarios a otros países hay otros que apuestan por la puesta en escena y si bien el año pasado la Crep jugó con la vista para elaborar un plato que emulaba a un postre siendo salado, este año la historia se repite con una vuelta de tuerca y la palma se la lleva “Os Tendales” de O Recuncho Mariñeiro, que como su propio nombre indica imita a un tendal. Aunque en este sentido tampoco desmerece el “Baghett- criollo/fish y chimichurri de algas” presentado sobre una lata de conservas que emula una barbacoa en miniatura. n