La temporada de sardina empieza cara

Las pescaderías de las plazas de abastos de la ciudad viven durante estos días la temporada de la sardina. Este pescado azul protagonista de la gran mayoría de las fiestas gastronómicas del verano y, sobre todo, de San Xoán, está ya presente en los puestos de las principales pescateras. Eso sí, su precio no es tan asequible como debería una vez comenzada su temporada: ayer en el Mercado do Progreso no se podía encontrar por menos de ocho euros, cuando lo normal es que en temporada se pueda adquirir por unos cinco o seis, según explican las profesionales del sector.

Dándose una vuelta por los pasillos de O Progreso, encontrar sardinas estos días no es precisamente fácil, ya que no todos los puestos las tienen y aquellos que sí no tienen demasiadas. María, empleada de la pescadería Julia Quinteiro, comentaba que “este mes aún no he visto ni una”, mientras que Miriam, de la pescadería “Devigoalmar” señalaba que “en la lonja estos días no se veía demasiada, pero la hemos podido coger, eso sí, un poco cara, a unos ocho euros el kilo”. Penélope Rodríguez, que regenta su propia pescadería en esta misma plaza de abastos, contaba también con algunas sardinas a unos 10 euros el kilo: “Son algo más caras porque las que hay estos días están pescadas ‘al xeito’ (sic) –refiriéndose al método de pesca artesanal en lugar de la pesca de cerco–”, explicaba. Afortunadamente, espera que el producto se vea mucho más en las lonjas de cara a San Xoán “porque este año cae entre semana”.

Sin encargos

Una de las costumbres más tipicas nada más llegar el tiempo de la sardina en las plazas de abastos era comenzar a hacer encargos a las pescaderías para las ‘sardiñadas’ de San Xoán. Ahora, ninguna de las pescaderas de O Progreso tienen clientes que se anticipan tanto. “Antes era muy común porque les salía mejor de precio encargarlas o cogerlas semanas antes y congelarlas. En estos últimos años, la temporada de sardina está empezando con precios como los de este año de ocho o diez euros, algo cara, por lo que los que hacen ‘sardiñadas’ vienen en el mismo día o el día antes y ya se las llevan frescas y así les salen mucho mejores más o menos por el mismo precio”, asegura Miriam, de “Devigoalmar”.