La ruta española del buen pan pasa por Travesía de Vigo

La sonrisa de Flavio Henrique Dos Santos tras el mostrador de la panadería “La Molienda” ilumina toda la Travesía de Vigo. Este orgulloso panadero viene de conocer, en la Feria Gastronómica de Valencia, que su negocio es uno de los 80 mejores del sector a nivel nacional gracias a su inclusión en la “Ruta española del buen pan” y la entrega de la Estrella DIR Informática.

Explica Flavio Henrique que “es como si me dieran la estrella Michelín", pues el galardón solamente reconoce a las panaderías más destacadas a nivel nacional. “Es un gran honor”, señala. “Que me digan que soy uno de los mejores del país lo es todo para mí”, Además, apunta, “somos una de las primeras panaderías de Vigo en conseguir esta estrella”.

Aunque La Molienda no pudo hacerse con la codiciada “Miga de Oro” de Galicia –recayó en un establecimiento nigranés– sí que logró colarse entre las 80 mejores valoraciones de un jurado formado por profesionales que se encargaron de evaluar, de manera anónima, los panes presentados en la semifinal autonómica. Cabe destacar que solamente cuatro despachos de pan de la ciudad están entre dichos semifinalistas.

La clave, según Flavio, de que La Molienda se encuentre entre las 80 mejores panaderías de España es el proceso artesano de elaboración del pan: “Le damos toda la atención del mundo”, señala. Se trata de un producto al que no se le echan aditivos y que tiene una fermentación prolongada y una hidratación profunda. Por supuesto, tampoco está congelado y se presenta fresco al cliente.

Además, el pan artesano “es mucho mejor para la salud, no lleva nada de química y es todo natural”, destaca este panadero.