El pan, de moda en Rosalía

El pan artesano está de moda en Vigo. Cada vez más establecimientos apuestan por elaborar productos de calidad a la vez que nuevas panaderías abren sus puertas ante la creciente demanda por parte de los vigueses. Tan solo en la calle de Rosalía de Castro y sus inmediaciones han abierto sus puertas desde el mes de septiembre tres nuevas panaderías especializadas en productos artesanos, que se suman a los otros cinco establecimientos ya presentes en la zona.

“Esta calle es ya la panadería de Vigo”, asegura Lupe de Pasti Vigo, una panadería que lleva ya dos décadas abiertas en esta calle. A pesar del gran número de establecimientos en la zona, señala que “hay clientes para todos y nos repartimos bien, incluso en las ocasiones en las que nos vienen a pedir algo que no tenemos los mandamos a otras panaderías de la zona”.

Rosi Barral abrió un nuevo local de la panadería familiar que gestiona junto a dos hermanos en la calle de Serafín Avendaño hace tan solo tres semanas. “Tienes que luchar con tu producto, es cierto que hay mucha competencia en la zona, pero la gente que entra todo el mundo nos dice que está bueno, es producto casero, tenemos panaderos y pasteleros propios y no es nada procesado”, afirma.

Durante el mes de septiembre también abrió en Rosalía de Castro el Colmado, una pequeña tienda de alimentación donde el pan también es protagonista. “En un comercio pequeño el pan es indispensable, lo compramos en obradores diferentes para tener una variedad importante y de mucha calidad, los clientes siempre están interesados”, apunta su dueña María Rivas.

Pero además de todas estas nuevas aperturas, en esta calle también se encuentra La Madrileña, la panadería más antigua de Vigo al abrir su primer establecimiento en el año 1874.

En relación con el gran aumento de despachos de pan en la zona durante los últimos meses señala que “por aquí últimamente es una plaga, las panaderías que ya estábamos llevamos muchos años aquí y tenemos clientela habitual, pero los que acaban de llegar no sé si van a subsistir o no, hace unos cuantos años aquí abrió un despacho de pan que apenas duró un año abierta”.

Horno y escuela

Diego Marín abrió Pandemonium en la calle Serafín Avendaño hace un mes. Solo utlizan masa madre y a partir de enero formarán a panaderos.

Tradición familiar

Rosi Barral también abrió un nuevo local de su panadería familiar en Serafín Avendaño hace unas semanas. Su especialidad son las empanadillas.

La más antigua de Vigo

Ana Carballo se encuentra tras el mostrador de la panadería La Madrileña en Rosalía de Castro. La más antigua de Vigo al abrir en 1874.

Alimentación artesana

La tienda Colmado abrió el mes pasado en Rosalía de Castro. Ofrece distintos productos de alimentación con el pan artesano como protagonista.

Vigo acogerá la primera escuela de “pan de autor” de toda Galicia

Hace tan solo un mes también abrió sus puertas en Serafín Avendaño el local Pandemonium, de la mano del maestro panadero y chef Diego Marín de la Rosa. Este establecimiento, además de hacer y despachar pan, también se convertirá en una escuela técnica para panaderos, la primera escuela de “pan de autor” de Galicia.

Marín considera que compartir una zona con tantas panaderías no supone ningún problema. “Creo que la competencia es muy buena y cada pan es diferente de los demás, nosotros nos diferenciamos mucho del resto, solo hacemos pan de masa madre y utilizamos productos ecológicos. Aquí lo hacemos todo a mano y no traemos productos de fuera, hay mercado para todos”, señala.

Además, a partir del próximo mes de enero este nuevo establecimiento consolidará a la calle de Rosalía de Castro como el centro del pan en Vigo. “Formaremos tanto a panaderos que quieran aprender a hacer cosas nuevas como a gente que esté interesada en asesorías técnicas”, asegura.

Si bien abren la puerta a hacer cursos para aficionados ante el gran interés que surgió por hacer pan durante el confinamiento, su prioridad es trabajar con profesionales. “Hoy en día aunque muchos panaderos crean que saben hacer pan están muy atrasados, las cosas avanzan muy rápido y hay que ponerse al día, muchos llevan haciendo el pan igual durante casi cien años, pero es solo por su costumbre, eso no significa que sea un buen pan”, señala Marín.

Por el momento, sus productos ya está triunfando entre los vigueses y también entre clientes de municipios cercanos que se acercan hasta Vigo para comprar su pan.