Un proyecto vigués a base de vegetales para el tránsito

La alta tasa de envejecimiento de la población gallega –junto con Japón, la mayor del mundo– es una de las causas de que desde el Gobierno autonómico se potencien proyectos de investigación destinados a garantizar la dieta saludable y la calidad de vida de los sénior. En esta línea se enmarca "Ahgaves", la iniciativa liderada por la firma viguesa Freshcut que ayer presentó las conclusiones de esta iniciativa en sus nuevas instalaciones ubicadas en el polígono industrial de A Pasaxe. En una primera fase se estudiaron qué vegetales de la huerta gallega serían los más indicados para contribuir a mejorar la nutrición funcional de los mayores de 70 años que presentan prefragilidad o fragilidad.

Así comenzó el proyecto, localizando las necesidades de este grupo de edad y, a partir de ahí, desarrollando 12 productos a base de vegetales, con elaboraciones 100% naturales, sin aditivos e incorporando diferentes ingredientes funcionales. Los prototipos elaborados fueron sometidos a exhaustivos controles clínicos para determinar cuáles eran los más indicados para combatir las dolencias propias de los ancianos frágiles. Finalmente se seleccionaron tres productos, grelos, berza y brécol, por sus características nutricionales y organolépticas y su capacidad para transformarse en cremas, la opción más adecuada para los ancianos frágiles y los que padecen disfagia (dificultad para tragar). Los tres productos finalistas se convirtieron en cremas con diferentes texturas, “bajos en sal” y tolerados por los participantes en el estudio.