Una hogaza viguesa se lleva el 'Óscar' del mundo del pan

La hogaza de pan que se ha llevado la Miga de Oro, premio otorgado por Aprofar (Asociación Provincial de Forneiros Artesanos) pesa más de un kilo, está hecha con Trigo Callobre y Centeno del país y amasada por Diego Marín, propietario de la panadería viguesa Pandemonium.

Marín asegura que convertirse en una de las mejores panaderias, no solo de Vigo, sino también de España por los múltiples concursos que ha ganado “es todo un honor, pero hay que llevarlo con humildad y seguir trabajando”. El joven panadero se siente muy agradecido por este reciente premio que lo posiciona en la cúspide de las harinas esperando conseguir un reconocimiento que vaya más allá, “espero que mis clientes valoren el buen producto que se llevan”.

Todo su género se fabrica con materias primas de calidad, “buscamos hacer el mejor producto con las mejores materias primas, amor y sabiduría. Llevamos muchos años y eso nos ha llevado a cometer muchos errores, pero también muchos aciertos, esta hogaza y todos los panes que hacemos día a día son esos aciertos, mimamos mucho el producto, eso también es muy importante”.

Para Marín, el canario afincado en Vigo, ganar la Miga de Oro en Galicia tiene doble mérito calificándola como “la comunidad más complicada de España”, pues tal como asegura “es una tierra donde se hace muy buen pan”.

En la calle Serafín Avendaño donde tiene ubicada su panaderíadespacha esta hogaza y también otras especialidades como su baguette francesa hecha a base de harinas francesas , que tal como asegura es una de las más vendidas o la barra multisemillas fabricada a con trigo del país y harina blanca francesa.El secreto de esta reconocida panadería es ni más ni menos llevar a concurso lo que hacen todos los días, “hemos ido con un pan que tenemos a la venta a diario, no hemos llevado nada nuevo que no supiésemos como tratar”.