Un experto en panetone da clases en Vigo

La escuela de panadería de Aproinppa recibió la visita ayer de José Romero Barranco, un especialista en la elaboración de panetone que dio un curso de formación a un grupo de alumnos. El secreto de la elaboración se encuentra “en la masa madre”, explicó tras finalizar la charla. Pese a su origen italiano, se ha convertido en un postre cada vez más internacional, sobre todo en las fechas navideñas, por lo que la divulgación de su elaboración resulta de interés para la panadería y pastelería. Romero lleva diez años haciendo formación por toda España y también pertenece a la Copa del Mundo de Panetone. “En España tenemos un concurso cada año y hay 40 participantes reconocidos y el que gana se proclama campeón, así que es el mejor del año”, explica. Mantiene que hay que tener conocimiento para entender la elaboración. “En Vigo me invitaron a dar una formación y entre los alumnos había gente que ya lo hacía, así que compartimos conocimientos”, zanjó.