El esquivo marisco cuyo precio no deja de crecer

El santiaguiño, un pequeño crustáceo de la familia del bogavante y de la langosta, continúa escalando hacia el infinito, separándose cada vez más como el producto número 1 de la lonja número 1 de Europa. En 2025, un kilo de santiaguiño triplicó a uno de langosta y se acercó a los precios del caviar: a 155 euros el kilo en O Berbés, precio que hay que multiplicar al menos por tres en un restaurante. Es cada vez más un artículo exclusivo, de ultralujo, por una sola razón: apenas hay. La lonja viguesa subastó en 2025 apenas 40 kilos de este marisco escaso como pocos, cada vez más raro de encontrar. Ningún otro pescado o crustáceo se acerca en el precio. A día de hoy el kilo de santiaguiños cotiza de promedio en O Berbés a un precio cinco veces superior a los percebes y el triple que la langosta, dos referentes claros. Parecía imposible, pero el valor de esta especie continúa subiendo y pasó de 108 euros el kilo en 2022 a 113 en 2023 y a 155 ahora y seguirá hacia la estratosfera porque sencillamente no hay.

Los otros puestos de la clasificación de productos “delicatessem” apenas se mueven, aunque la tendencia es al alza en todos ellos, salvo el camarón que bajó ligeramente. Entre los diez primeros ganan los mariscos, como cabía esperarse: aparecen ocho crustáceos y dos tipos de peces, la palometa roja, que siempre se encuentra en el “top”, y en esta ocasión el pez luna, que entra entre los principales desplazando al mero, que sale de este índice exclusivo de la lonja del Berbés. Hay una variación en el segundo puesto, que ahora es para los carabineros, un tipo de langostino fresco muy caro, superando a la langosta, que en sus dos variedades, de vivero o en captura, ha caído hasta las posiciones cinco y sexta. Y con ello su precio: de 62 euros a 42 en solo un año.