Especias y cítricos dan sabor a la dieta de los enfermos renales

Cuando una persona es diagnosticada con insuficiencia renal, el simple hecho de comer se convierte en un nuevo reto en el que el sodio, el fósforo o el potasio dejan de ser provechosos para su alimentación. La Fundación Renal Íñigo Álvarez de Toledo -con presencia en Vigo y O Porriño-, organizó ayer en el Mercado do Progreso un especial evento como antesala al Día Mundial del Riñón el próximo jueves 14 de marzo. El reputado cocinero Pepe Solla, poseedor de una Estrella Michelín, realizó un showcooking ante la atenta mirada de pacientes con insuficiencias renales, demostrando que es posible no renunciar al sabor en las dietas aptas para su enfermedad.

El cocinero, natural de Poio, preparó un ceviche de rape, una crema de maíz y guisantes, un plato de pescado y otro de carne en escabeche, además de un pulpo cocido sin utilizar agua, otro de los productos prohibidos en la dieta de los enfermos renales. Los asistentes tomaron buena nota de los consejos del chef, quien les explicó que las especias pueden ser un gran aliado para potenciar el sabor de los platos: "A muchos si nos hablan de especias pensamos en el pimentón, pero hay mucho más. Os aconsejo que la próxima vez que vayáis a hacer la compra os paréis en el pasillo de las especias porque os pueden ayudar a hacer distintos tipos de escabeches y darle más sabor a los pescados blancos o carnes magras que preparamos y quedan un poco aburridos".

Tras casi dos horas entre los fogones, el público -formado por pacientes de la Fundación Renal Íñigo Álvarez de Toledo del área metropolitana- pudo degustar las preparaciones de Pepe Solla, quien terminó el showcooking con un bonito gesto para los pacientes al ofrecerles su atención en el caso de que tuviesen dudas sobre las elaboraciones cuando llegasen a sus casas.

restricciones en el día a día

La Fundación Renal trabaja en Vigo y O Porriño con cerca de 160 pacientes. En su trabajo no solamente está los aspectos puramente médicos, también realizan una parte de acción social como con el showcooking de ayer en el centro de Vigo. Hoy, la acción se traslada a Porriño, con un taller de ejercicio, "otro de los puntos que necesitan atender estos pacientes", afirmó Blanca Miranda, doctora especialista en nefrología y directora de la Fundación Renal Íñigo Álvarez de Toledo.

Al no funcionar correctamente los riñones, esta patología exige muchas restricciones para mantener una dieta convencional. Los enfermos deben cocer en varias ocasiones los alimentos o lavarlos mucho para que pierdan todos lo minerales, por lo que "los escabeches, especias o cítricos" son de vital importancia para "evitar que estén hiponutridos", cuanta la doctora. En cuanto al deporte, la directora indica que los pacientes pueden llegar a pasar "casi 28 horas a la semana sentados" y pierden masa muscular, por lo que también les enseña ejercicios de mantenimiento que pueden realizar en casa. Miranda añadió que en los últimos años la Fundación sigue implicación con los pacientes, ayudando con la compra y la vivienda a los enfermos en situación de vulnerabilidad.

El próximo jueves el centro de Vigo acoge una carpa en la que los vigueses podrán comprobar el estado de su salud renal, una patología que afecta "al 10% de la población".

Pepe Solla: "Los pacientes deben abrir los ojos más allá de sus limitaciones"

"Hace un mes no sabía absolutamente nada. Hoy sé un poquito mas", reconocía el reconocido chef Pepe Solla sobre la dieta de los enfermos con insuficiencia renal. En las últimas semanas cuenta que se pusieron en contacto con él desde la Fundación Renal Íñigo Álvarez de Toledo y aceptó enseguida. "En mi entorno no conozco a nadie con estas enfermedades y día a día fuimos hablando para saber qué se puede hacer y qué no", recuerda Solla.

El cocinero realizó varios platos con soluciones alternativas que enriquecen los platos aptos en las dietas de los enfermos de insfuciencia renal, destacando la utilización de especias. "Los pacientes no deben obsesionarse con sus limitaciones a la hora de alimentarse. Deben abrir los ojos y potenciar el resto", apunta el chef. Los enfermos renales pierden el gusto salado al no poder consumirlo en su dieta diaria, por lo que Pepe Solla considera necesario "jugar con el aroma y el resto de sabores" para suplir la sal, un condimento muchas veces relacionado directamente con el sabor "pero que en su ausencia abre un mundo de posibilidades". n