El consumo de cefalópodos no tiene riesgo de anisakis

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), a través de la Unidad Técnica de Biobanco del Instituto de Investigaciones Marinas (IIM) de Vigo desarrolla, en colaboración con el Grupo Profand, un sistema de análisis de riesgos único para fortalecer las garantías de seguridad, calidad y calidez de sus productos cefalópodos (pulpo, choco, calamar y pota) frente al anisakis y otros parásitos zoonóticos que suponen un riesgo para la salud humana.

De forma paralela, y como parte de este programa, el CSIC realizó una investigación científica que acredita que, a diferencia de otras especies pesqueras piscícolas marinas, el nivel de riesgos de presencia de anisakis y otros parásitos en estos productos, es "negligible" o inapreciable. El Grupo Profand, que tiene su sede en Vigo, impulsó este acuerdo con el CSIC para fortalecer su política de mejora continua y ofrecer productos con las máximas garantías de calidad.

Como primer paso del sistema desarrollado por el CSIC, se ha fortalecido la inspección de parásitos mediante el autocontrol de los productos en todas las filiales del Grupo Profand. Esto permitió establecer una cadena confiable para la realización del estudio científico, así como mejorar los procesos de calidad de la compañía.

En segundo lugar, el CSIC analizó los resultados obtenidos en la fase de vigilancia y concluyó que la presencia de anisakis y otros parásitos zoonóticos es despreciable en los cefalópodos de Profand. La obtención de estas evidencias científicas que acreditan que esta prescencia es negligible y no es comparable a otras especies de productos de la pesca se realizó a través de procesos de bancarización, análisis bioinformático y un sistema de puntuación por atributos.

Por último, y como parte del programa diseñado para fortalecer la política de mejora continua de los sistemas de autocontrol y trazabilidad de los productos de la empresa viguesa, el CSIC implementó un programa de formación –llamado "blended learning"– que combina encuentros presenciales y enseñanza telemática para incrementar la formación interna del personal técnico de la empresa y garantizar que el nuevo personal siga los estándares de calidad establecidos.+

Santiago Pascual, investigador del grupo "Ecobiomar", señala que "Los datos obtenidos indican claramente que el nivel de riesgos asociado a parásitos en los cefalópodos comercializados por este grupo es negligible". El jefe de este mismo grupo, Ángel González, destaca que estos resultados "revelaron que los cefalópodos objeto de estudio ofrecen una garantía real en el control de los riesgos asociados a la exposición a parásitos zoonóticos", por lo que la seguridad alimentaria asociada a estas especies marinas queda fuera de duda.

La directora de calidad del Grupo Profand explica que "con la participación en este proyecto demostramos nuestro firme compromiso con la seguridad alimentaria como uno de los valores más importantes de la compañía. Además, promovemos la investigación e innovación en un marco de colaboración público-privado, facilitando la generación de conocimiento y la adopción de nuevas tecnologías". Tanto investigadores como miembros de este grupo confían en este programa como un referente de acción industrial para investigación pública y para empresas de base tecnológica.