Ruy Andrade Pereira: “El recetario nació para poner en valor la figura del cocinero a bordo”

Ruy Andrade es encargado de relaciones externas y desarrollo de negocio del grupo Pereira, que cumplió 70 años desde su fundación. Dentro se encuentra Pereira, productos do Mar, encargado de realizar el recetario de cocina, con recetas para todos los públicos, sencillas de realizar y con el sabor del mar. Se puede descargar en www.pereira.es/recetarios.

Dos décadas ya del recetario Pereira. Este año, más especial si cabe.

Lo principal es la cifra redonda y que el proyecto dure mucho tiempo en una época en la que todo es de usar y tirar. Donde todo es cortoplacista. Entonces, una iniciativa que lleve 20 años ya es un mérito. Pero quizá lo más importante es que esta edición está dedicada al equipo humano de Pereira. A toda esa gente que forma parte, desde el barco, pasando por la fábrica, por las oficinas y las tiendas. Ellos son los protagonistas este año. El reto era que cada uno de los 19 recetarios eligiesen la receta que más les gustaba, y decirnos el porqué. Este recetario las recopila, así como una última receta por parte de un chef de dos estrellas Michelín, Javier Olleros.

¿Cuál es el objetivo primordial de este recetario?

Es evidente que los productos del mar no están en su mejor momento de consumo. Hay motivos, como el precio de la inflación, que no tengan el IVA deducido como otros productos y los hábitos de consumo y la vida rápida que llevamos. Por ello, nuestra contribución es aportar todos los años recetas sencillas, originales y creativas para animar a la gente a que salga de la zona de confort. Que innove. Tenemos un patrimonio gastronómico de incalculable valor en Galicia, y lo que no se pone por escrito corre el riesgo de perderse. Queremos dejar constancia de la gran riqueza gastronómica gallega.

¿Dónde sale la idea original para comenzar con este recetario?

Yo no estaba en los orígenes, pero en ese momento había mucho interés en poner en valor la figura de los cocineros de los barcos. Es el gran olvidado y desde tierra no se entiende la importancia que tiene. La pesca es una actividad exigente, como un deportista de alto nivel, y recuperar energía es fundamental. Y también la comida es el único momento de ocio que se tiene cuando se está embarcado. Sin un buen cocinero puede haber un motín a bordo (se ríe). La cocina a bordo es buenísimo. A veces en Malvinas nuestros socios, cuando llegan los barcos, siempre procuran ir a comer allí antes que a los restaurantes. Se come infinitamente mejor.

¿Se han cumplido los objetivos en este 2025 por parte del Grupo Pereira?

Ha sido un año complejo, con toda la inflación y los problemas de abastecimiento que hemos sufrido. Pero Grupo Pereira, y a la espera de los datos de diciembre para cerrar el año, que es un mes importante, podemos decir que va a ser un año razonablemente bueno. Contamos con un nuevo buque, el “Argos Berbés”, que ya hizo dos campañas del calamar. Estamos muy satisfechos con él, es un barco que pesca más con menos consumo de combustible y más confort para sus tripulantes. Con lo cual, el objetivo con esa embarcación se ha conseguido.

¿Futuros retos para 2026?

El reto principal es seguir ofreciendo productos de valor añadido, listos para cocinar y para comer. Intentar revertir esa tendencia de consumir menos pescado y dar tiempo al consumidor. Que lo dedique al ocio y no a estar tanto en la cocina. Tenemos que dar soluciones para que se coma igual de bien pero dedicándole menos tiempo. Cada diez productos nuevos que lanzamos al mercado se asientan uno o ninguno. Así que tendremos que desarrollar más y mejor.