El chef René Redzepi dimite de Noma, el mejor restaurante del mundo, tras denuncias de abusos a empleados

Después de 23 años al frente de Noma, uno de los chefs más influyentes del mundo, René Redzepi ha decidido dimitir. La medida se produce tras la publicación de denuncias de exempleados que describen un entorno laboral marcado por humillaciones, gritos, golpes y castigos físicos, especialmente durante la etapa de mayor fama del restaurante.

El propio Redzepi admitió en sus redes sociales que, aunque había intentado mejorar su liderazgo, los cambios recientes no reparan el daño causado: “Una disculpa no es suficiente, asumo la responsabilidad por mis acciones”, señaló.

Denuncias que ponen fin a una era

Las acusaciones se hicieron públicas recientemente a través de Instagram y medios internacionales como The New York Times, que recopiló testimonios de 35 exempleados. Entre ellos, Jason Ignacio White, exjefe del laboratorio de fermentación de Noma, reunió decenas de relatos que detallan el uso sistemático de castigos físicos y verbales, compartidos posteriormente por millones de personas. Este escándalo marca el final de una etapa en la que la exigencia extrema en la cocina se priorizaba por encima del bienestar del personal.

Redzepi fundó Noma en 2003 junto a Claus Meyer, apostando por la cocina nórdica y el uso exclusivo de ingredientes locales. En 2024, el restaurante cerró temporalmente para transformarse en una marca global de investigación y proyectos gastronómicos, incluyendo un “pop up” en Los Ángeles que iba a inaugurarse esta semana.