La burger más innovadora de España, ‘made in’ Redondela'

El local 78Gastrobar, de Redondela, ha recogido el primer premio a la hamburguesa más innovadora en el campeonato de España de Hamburguesas, organizado por Best Burger Spain, con su plato “Morriña”.

Esta innovadora propuesta consiguió encandilar al público y jueces del certamen por presentar en un nuevo formato el concepto del cocido gallego. “Cuando nos decidimos a participar ya teníamos claro que el concepto sería el cocido. Fue por poner en valor lo tradicional y el producto gallego. De ahí viene lo de la ‘morriña’. Cuando estamos viviendo fuera, si algo nos da ‘morriña’ es el cocido de casa”, explica Santi Figueroa, cocinero creador y propietario del establecimiento.

Sin embargo, para hacer esta burger pueden ser necesarios hasta tres días. Tal y como detalla Figueroa, la hamburguesa lleva mayonesa kimchi, una carne de hamburguesa de vaca, tetilla, repollo y zanahoria de un cocido y, finalmente, los crujientes de carne de cocido. Estos últimos se elaboran a partir de una mezcla de carnes de cocido desmigadas y hechas a baja temperatura por 30 horas para, al finalizar ese tiempo, rebozarlas y freírlas.

Santi asegura que él y su equipo recibieron con sorpresa la buena acogida de “Morriña” entre sus clientes y miembros del jurado. “Nos dicen que les recuerda al cocido de sus madres y abuelas y que te digan eso como cocinero es de los mejores halagos. Es muy difícil igual a la comida de la infancia”, afirma.

A pesar de su éxito este plato será temporal en la carta del “78Gastrobar”. Aquellas personas interesadas en probarla podrán ir al local, ubicado en la calle Pai Crespo, y hacerlo hasta el mes de agosto por 14 euros.