Pulpo y política al más alto nivel en Carballiño

Numerosos expertos coinciden en que el mejor pulpo de Galicia no se degusta en la costa gallega sino en el interior ourensano, a unos 60 kilómetros del punto más cercano al mar. El motivo hay que buscarlo en torno al siglo XII cuando los frailes de Oseira recibían este producto como diezmo. Posteriormente, le dieron continuidad e iniciaron su comercialización, concretamente de la parroquia de Santa María de Arcos, tierra hoy conocida por sus `pulpeiras` de Arcos ya que en su mayoría son mujeres. Actualmente, este cefalópodo se exporta a numerosos países del mundo, desde Estados Unidos a Reino Unido o Australia, y con la vista puesta en Japón.

"La fiesta del pulpo no tiene parangón en ningún otro lugar del mundo, algo deben tener las pulpeiras y nuestras aguas para mantener esta tradición y que sea un auténtico símbolo de nuestras fiestas gastronómicas en Galicia", asegura el regidor local, Francisco Fumega.

Las pulpeiras, auténticas expertas en el manejo y aliño del pulpo, con su punto perfecto de cocción, troceado y condimentación, pueden llegar a cocer en un día 70.000 kilos del manjar, equivalente a unas 150.000 raciones.

Con años de tradición en este negocio, estas mujeres se reservan para sí el secreto de esta receta tradicional y que imprime un sabor especial al pulpo, cocido en ollas de cobre gastadas.

De hecho, las grandes cazuelas de pulpo son estampa casi habitual todos los domingos en las calles, siempre acompañadas de ollas, platos de madera y los productos para el aliño, esto es aceite de oliva, pimentón (dulce y picante) y la justa cantidad de sal. No es raro ver los domingos colas de gente delante de sus puestos para adquirir una ración para degustarla en casa.

En esta 54 edición, coincidiendo con el año electoral, numerosos políticos se dejaron ver al mediodía en el parque municipal, entre ellos, estuvo el presidente de la Xunta, Alberto Núñez Feijoo, quien aprovechó para dar un paseo por la feria, acompañado del conselleiro de Política Social, José Manuel Rey Varela; la directora de Turismo, Nava Castro, y el presidente del Parlamento, Miguel Santalices, entre otros.

También asistió a este evento el candidato a la Presidencia de la Xunta por el PSdeG-PSOE, Xoaquín Fernández Leiceaga, así como el alcalde de Vigo, Abel Caballero, quien destacó la riqueza gastronómica y cultural de Galicia y, en este caso, de O Carballiño, con un producto que aúna "mar e interior".

Durante su intervención, Feijóo, que recibió el saludo del exsecretario general del PSdeG Pachi Vázquez, natural de O Carballiño, ha mostrado su agradecimiento a la localidad por la promoción de este producto, que es "marca de identidad", a pesar de ser una zona que no tiene mar. n