Cae la cifra de explotaciones pero la producción láctea sube

El sector lácteo gallego vive en 2025 una transformación profunda marcada por una fuerte concentración empresarial y productiva que, lejos de frenar su crecimiento, lo ha impulsado hasta situarlo entre las regiones líderes de Europa. Según el “Informe del sector lácteo 2025· de la Fundación Juana de Vega, Galicia se ha convertido ya en la novena región europea con mayor volumen de producción de leche, superando incluso a Schleswig-Holstein, uno de los históricos bastiones lácteos de Alemania.

Este hito se produce en un contexto de precios estables al alza, una modernización constante de las explotaciones y una estructura productiva cada vez más dimensionada, capaz de aprovechar la desaparición del sistema de cuotas y la necesidad de mayor eficiencia en el sector europeo. La comunidad, sostienen los analistas, se encuentra en un momento clave para consolidar su liderazgo en la producción y transformación láctea dentro del mercado comunitario.

El informe recoge datos cerrados hasta 2024 y aporta previsiones para 2025, un año que arranca con la noticia de que, por primera vez desde que hay registros, el número de granjas con entregas de leche en Galicia cae por debajo de las 5.000.

Capacidad productiva

Este descenso, aunque simbólicamente relevante, no ha implicado una merma en la capacidad productiva del territorio, que continúa incrementándose gracias a explotaciones de mayor tamaño. Paralelamente, los datos del Ministerio de Agricultura de octubre de 2025 confirman una ligera recuperación del precio percibido por el productor en Galicia, que alcanza los 52,4 céntimos por litro, aún por debajo de la media estatal, pero en una tendencia ascendente que aporta estabilidad a los márgenes de los ganaderos.

La Fundación Juana de Vega subraya que esta evolución de precios es coherente con la fase de “ajuste moderado y posterior estabilidad” que atraviesa el mercado desde 2023, después del excepcional repunte provocado por la crisis energética y la guerra de Ucrania.

Este proceso explica por qué Galicia mantiene un crecimiento sostenido. La comunidad produce ya 3,1 millones de toneladas anuales -el 42% del total español-, un 20,9% más que en 2013 y el doble del avance registrado por el conjunto del Estado desde el fin de las cuotas lácteas.

Nueve de cada diez litros adicionales generados en España tras 2015 proceden de Galicia, un dato que subraya su peso estratégico como principal motor de la producción láctea nacional. Este volumen supera ampliamente al de las cuatro autonomías siguientes juntas: Castilla y León, Cataluña, Andalucía y Asturias.

La Fundación destaca que esta consolidación de Galicia como referencia europea está directamente vinculada a su capacidad para ofrecer estabilidad productiva y una base territorial amplia, en un entorno donde otros territorios afrontan mayores dificultades estructurales.

Mientras las ganaderías gallegas mantienen el pulso productivo, las principales empresas transformadoras también se benefician de esta dinámica. En 2024 facturaron en conjunto 2.760 millones de euros, con un ebitda de 134 millones y un beneficio neto agregado de 77 millones.

El sector industrial logró mejorar su margen sobre ventas del 2,1% al 3,5% en apenas un año, impulsado por la estabilidad de precios en origen y por una demanda de productos lácteos procesados que resiste mejor que el consumo de leche líquida, cuyo desplome continúa: en España el consumo per cápita ha pasado de 95 litros en 2000 a solo 61,5 en 2024.

Desafíos

Pese a las buenas perspectivas, el sector no es ajeno a desafíos, advierte la Fundación Juana de Vega: escasez de mano de obra cualificada, dificultades para ampliar base territorial y el creciente cierre de explotaciones sin relevo generacional. Estas sombras podrían limitar a futuro la capacidad de expansión, aunque hoy Galicia siga consolidándose como una de las regiones lácteas más eficientes y competitivas de Europa.