Ronqueo de pez espada: tradición y precisión

La Organización de Palangreros Guardeses (Orpagu) volvió a Conxemar para ofrecer una exhibición en directo de ronqueo de pez espada, una técnica tradicional que ya el año pasado cautivó a miles de visitantes de la feria viguesa. En esta ocasión fue organizada por Interfish y en su stand se celebró el evento.

El ronqueo, así llamado por el sonido característico que se produce al deslizar el cuchillo por el espinazo del pez, es una técnica ancestral que implica el despiece meticuloso de grandes especies, como el pez espada o el atún. Durante la exhibición, los profesionales de Matrice Tuna, Roberto y Juan Francisco Pérez, mostraron el detalle cada fase del proceso: desde el corte inicial hasta la separación de las diferentes partes del pez espada, incluyendo los lomos, la ventresca y otras secciones, todas ellas valoradas por su sabor y versatilidad en la cocina.

El ronqueo no solo es un espectáculo visual, sino también una demostración del profundo conocimiento y respeto por el mar que los pescadores gallegos han heredado generación tras generación. Orpagu, con su amplia experiencia en el manejo de estas especies, ha perfeccionado este proceso, garantizando un aprovechamiento integral del pez y minimizando el desperdicio, tal y como señaló su directora gerente Juana Parada.

El alcalde de Vigo, Abel Caballero; el conselleiro do Mar, Alfonso Villares; el líder de los socialistas gallegos, Gómez Besteiro y la diputada Elena Espinosa, entre otras autoridades, siguieron con interés el despiece, que tuvo lugar en el stand de Interfish, y que fue muy aplaudido.