Anfaco desarrolla varitas de pescado con microalgas y más sostenibles

Anfaco-Cytma, el centro tecnológico del complejo mar-industria, participó durante dos años en el proyecto de la Red de Excelencia Cervera Optiprot, una iniciativa coordinada por el centro tecnológico AZTI y financiada por el Ministerio de Ciencia, el CDTI y la Unión Europea con fondos NextGeneration y un presupuesto de 3,5 millones de euros.

La red ha desarrollado nuevas fuentes proteicas más sostenibles y ha aplicado tecnologías avanzadas para mejorar el perfil nutricional de diversos alimentos, con resultados que servirán a la industria.

En este marco, Anfaco-Cytma desarrolló desde Vigo nuevos ingredientes y prototipos alimentarios de alto valor añadido, muchos de ellos vinculados a recursos marinos. Destacan la varitas de pescado combinadas con microalgas, así como diversas preparaciones basadas en microalgas, como Tetraselmis chui. Según explicaron desde Anfaco, en estas formulaciones se han empleado ingredientes proteicos obtenidos tras la hidrólisis enzimática, la fermentación o la texturización, que han permitido valorizar subproductos de la industria transformadora de productos del mar, contribuyendo al impulso de la economía circular del sector.

El centro ha llevado a cabo, además, estudios sobre digestibilidad y biodisponibilidad de diferentes proteínas empleando modelos celulares, modelos 3D de intestino humano y técnicas ex-vivo. Paralelamente, ha evaluado propiedades funcionales como el potencial antiinflamatorio y antioxidante de los ingredientes desarrollados, identificando biomarcadores gracias al uso de tecnologías ómicas orientadas al análisis de expresión génica.

Para Anfaco, uno de los hitos del proyecto ha sido la validación en entorno real de la herramienta Agreda, un modelo de simulación capaz de predecir los metabolitos generados en el intestino en función de la dieta, lo que abre nuevas posibilidades en el estudio de alimentos funcionales y la nutrición personalizada.

Asimismo, el centro ha avanzado en la producción y optimización de biomasa de la levadura Yarrowia lipolytica, profundizando en su secado y texturización para su aplicación en nuevas matrices alimentarias.

El proyecto ha incorporado también estudios sensoriales y encuestas para conocer la percepción y aceptación de los productos desarrollados, así como una intensa actividad internacional, en la que Anfaco-Cytma ha participado en 120 acciones de networking, ha logrado 5 nuevos proyectos europeos y ha acompañado a 20 empresas, de las cuales 9 han obtenido financiación internacional.

La iniciativa ha contribuido también a la formación de talento mediante prácticas, estancias y actividades de capacitación.

Anfaco-Cytma es una organización singular del complejo mar-industria, cuyos orígenes se remontan a 1904. Integra la representación empresarial del sector con un centro de referencia en conocimiento científico-tecnológico, al servicio de la competitividad y la sostenibilidad del tejido productivo.