Jamón de A Caniza a 40 grados

La caravana de vehículos en la autovía para entrar en A Caniza, presagiaba un lleno total. Y así fue, miles de personas, a pesar de los 40 grados de temperatura que llegó a marcar el termómetro, se dieron cita en veterana Festa do Xamón da Caniza, llenando la centenaria Carballeira do Cacharado, un refugio climático bajo la arboleda, dando cuenta de las 10.000 raciones que se pusieron a la venta, por 8 euros, que se agotaron. Las primeras que volaron fueron las de jamón curado cortado a cuchillo seguidas del jamón asado en obrador -una novedad que se incorporó este año y que mejoró textura y sabor bien “mojado”, por primera vez, con la salsa tradiconal que se sirve en bares y restauantes cañicenses. Tortilla de jamón, empanada de jamón o croquetas de jamón, fueron otras alternativas. Y al final, “todo salió genial, muy bien”, comentaba ayer el alcalde, Luis Piña a este periódico sobre las cinco de la tarde, cansado de tanto trajín y deseando sentarse a comer y descansar un rato, después de despedirse de los alcaldes invitados, de Arbo, Melgaço y Vigo, y el teniente alcalde de Salceda. Fue una gran jornada que “mereció la pena”, afimaba Piña. Una fiesta que -como cada 15 de agosto-, reúne en el recinto de la carballeia a familias enteras y reencuentros entrañables de cañicentes en la diáspora que vuelven cada verano a su tierra natal, al igual que numerosos cañicenses emigrados a Lisboa donde residen desde hace muchos años. De hecho, y como ejemplo cercano, el propio alcalde, Luis Piña, es hoy un cañicense nacido en Lisboa.

La fiesta del Jamón de A Caniza es ya sexagenaria y este año, además del jamón, tuvo mucho protagonismo la cartelería anunciadora del festejo además del sello de Correos único y el cuño conmemorativos del 60 aniversario. Un cumpleaños que convierte a esta cita gastronómica en la capital de A Paradanta, en una de las más antiguas de Galicia, solo superada por la más verterana: la Fiesta de la Lamprea de Arbo con 66 ediciones seguidas de la Fiesta del Pulpo de O Carballiño, con 64 ediciones. Y como cada año, también ayer se celebró en la Carballeira do Cacharado, el Concurso de Cortadores de Jamón, con José Luis Represas, de Ponteareas, como ganador de la XI edición. Francisco Javier Familiar y lugar, y José Outomuro, fuern segundo y tercero.

Además del Jamón, que da nombre a la fiesta gastronómica más importante de A Caniza, ayer la anécdota peculiar -además de la enorme cornamenta y el gran porte del buey ungido al carro que tiraba del carro cargado con ls jamones-, hubo dos protagonistas de excepción: dos espectaculares Guacamayos de magníficos plumajes ojos y azules, que se pasearon por la Carballeria do Cacharado a hombros de sus propietarios luciendo su belleza y brillante colorido. Todo un espectáculo que puso la nota exótica y singular a la Fiesta del Jamón 2026.