El rape, producto más vendido en O Berbés y el santiaguiño, el más caro

Durante el pasado año se descargaron en los muelles de O Berbés -entre barcos y camiones- un total de 95.150 toneladas de todo tipo de productos pesqueros, en la suma de fresco (36.580 toneladas) y congelado traído en barcos hasta la lonja (otras 58.567), sin contabilizar en este apartado las más de 600.000 toneladas que se mueven en buques mercantes y entran en contenedores por Guixar directamente hacia las empresas procesadoras y frigoríficos (Vigo cuenta con 819.000 metros cúbicos de capacidad). Todo ello mantiene a Vigo como el primer puerto europeo y a la lonja del Berbés como el referente absoluto en España y el primer centro de distribución. Por especies, en 2021 de nuevo fue el rape el producto estrella, el que sostiene el mercado, con más de 8,1 millones de kilos subastados entre sus dos especies negro y blanco, quedando en segunda posición el rapante (gallo en castellano), con 6,4 millones de kilos. Los siguientes puestos son para jurel (2,6), sardina (2,1) y merluza europea, que llega a 1,8, cerrando la clasificación en sus primeros puestos el tiburón Quenlla Tintorera, que pese a reducir cuotas todavía supuso 1.600 toneladas.

En cuanto a la clasificación de las 10 especies que tienen mayor valor en la subasta, está copada por los crustáceos, en tanto que solo dos peces aparecen entre los que cuentan con mayor valor económico: son el mero, con 18,7 euros el kilo en lonja, y la palometa roja, a 30,1, que supera incluso a la nécora (20), cigala (21,9) y percebes (24,5 el kilo de media). Lógicamente, estos precios se pueden multiplicar con facilidad por tres o más en un restaurante. Los cinco primeros son mariscos, nada raro, todos ellos crustáceos muy apreciados, y aunque pueda parece extraño, no figura entre los principales la centolla, que cotiza a poco más de nueve euros el kilo, muy lejos de las primeras posiciones, incluso de la nécora, que duplica su valor en lonja.

Los cinco

En quinta posición se sitúa el bogavante, que alcanza los 30,7 euros, y que se trata de una especie abundante en la Ría. En cuarta, el camarón, tan apreciado como caro, a 50,8 euros el kilo en la lonja. La medalla de bronce es para un pariente próximo, los carabineros, similar a los langostinos pero rojizos y de carne más suave. Se han convertido en una delicatessem y como tal se pagan a casi 58 euros el kilo los frescos. La langosta, que llega desde lejos, supera por poco a los carabineros y alcanza los 58,8 euros el kilo.

Pero el número 1 indiscutible es un año más para los santiaguiños, que rompen todas las barreras al llegar a rozar los 107 euros el kilo en O Berbés, lo que significa que en una mesa pueden cotizar a unos 300 euros con facilidad. La explicación para este valor brutal está no tanto en sus cualidades gastronómicas como en su escasez: la primera lonja europea solo fue capaz de mover 25 kilos de este esquivo y raro crustáceo, cada vez más difícil de encontrar, de ahí su precio estratosférico.

LOS DIEZ PRINCIPALES EN KILOS Y PRECIO

A mayor escasez, mayor precio. Se puede comprobar en las dos estadísticas extraídas de la memoria de la Autoridad Portuaria 2021, donde aparecen los diez productos del mar más abundantes en las lonjas y los que cuentan con los precios más elevados, y en ascenso permanente.