El restaurante 'Acio' de Santiago de Compostela, del cocinero Iago Castrillón, fue ayer el ganador del premio 'Restaurante Revelación 2013', que se entregó durante la jornada del congreso gastronómico Madrid Fusión que se celebra estos días en la capital.
Siete fueron los los concursantes de este galardón, con el que se pretende valorar la labor de los restaurantes con trayectoria ascendente en el transcurso del 2012.
'Acio' fue reconocido por su ascenso 'imparable' y por la elección de los mejores ingredientes de la despensa gallega para elaborar platos que resuelve con sensibilidad y una notable formación técnica, según el criterio del jurado del certamen.
El segundo premio recayó en el restaurante 'Abadía' de Retuerta que, bajo las órdenes del cocinero vallisoletano Pablo Montero, discípulo de Josean Alija y Andoni Aduriz, elabora platos en los que los protagonistas son las verduras y las carnes del entorno.
El restaurante valenciano 'Apicius', dirigido por el cocinero Enrique Medina, recibió el tercer premio por, según el criterio del jurado, ofrecer en su local productos de rigurosa temporada con los que elabora una cocina refinada y contemporánea de inequívoca proyección mediterránea.
LA MEJOR TAPA
Además, un plato a base de una sardina marinada en vinagre de Jerez con escabeche de vegetales y perlas de aceite de oliva, que fue presentada por el restaurante 'Le Pain Quotidien', resultó la ganadora del IX Concurso de Tapas de Diseño, dotado con un premio 6.000 euros y celebrado en la cumbre gastronómica.
'Acio' fue reconocido por su ascenso 'imparable' y por la elección de los mejores ingredientes de la despensa gallega para elaborar platos que resuelve con sensibilidad y una notable formación técnica, según el criterio del jurado del certamen.
El segundo premio recayó en el restaurante 'Abadía' de Retuerta que, bajo las órdenes del cocinero vallisoletano Pablo Montero, discípulo de Josean Alija y Andoni Aduriz, elabora platos en los que los protagonistas son las verduras y las carnes del entorno.
El restaurante valenciano 'Apicius', dirigido por el cocinero Enrique Medina, recibió el tercer premio por, según el criterio del jurado, ofrecer en su local productos de rigurosa temporada con los que elabora una cocina refinada y contemporánea de inequívoca proyección mediterránea.
LA MEJOR TAPA
Además, un plato a base de una sardina marinada en vinagre de Jerez con escabeche de vegetales y perlas de aceite de oliva, que fue presentada por el restaurante 'Le Pain Quotidien', resultó la ganadora del IX Concurso de Tapas de Diseño, dotado con un premio 6.000 euros y celebrado en la cumbre gastronómica.
