Ayer tuvo lugar la décima edición del concurso mejor croqueta de jamón Sánchez Romero Carvajal durante la primera jornada de Madrid Fusión. En concreto, la croqueta de Griffo, discípulo de Nacho Manzano (Casa Marcial) y que ha pasado por espacios como Quique Dacosta, Bibo, StreetXO o La Bien Aparecida, está elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal y ha sido reconocida por el jurado por su sabor, textura y equilibrio, además de por su masa cremosa.
Además de la procedencia de su jamón, hay algo que a nosotros nos toca más de cerca. Y es que la leche empleada para la bechamel, es de origen gallego. En concreto, de las vacas de la ganadería Quintián.
El chef del restaurante Quinqué se ha impuesto en la final a José María Borrás del Restaurante Santa Mariana (Menorca), Leandro Gil del Hotel Alma (Pamplona), Samir Mohijamed y Guillermo Carballeda de Restaurante Cobo Estratos Tradición (Burgos) y a Pedro Trujillo del restaurante Los Trujis (Toledo).
"El secreto de nuestra croqueta es, sobre todo el cariño que le ponemos. Utilizamos leche fresca de vaca que infusionamos con los huesos el jamón. En nuestra bechamel, usamos aceite de oliva, mantequilla, el jamón marcado, la harina y la leche infusionada. Cortamos el jamón en trozos pequeños, pero lo suficiente para que se aprecie su sabor y textura. Boleamos nuestras croquetas a mano una a una", ha explicado Griffo tras ganar el concurso.
Esta edición de 2024 ha batido récords de participación, ya que se han recibido más de 70 recetas recibidas, donde el ganador final se ha llevado el título, junto con un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kilos, un kit de corte completo y un viaje para dos personas a Jabugo para conocer el origen del jamón.
