Opinión

Paellas

La comida china que se come en España es a la comida china autóctona como las paellas foráneas a las que se cocinan en España. Que un restaurante canadiense diga que hace paella española con gambas, chorizo, guisantes, pimientos rojos asados y tomates no es para ponerse nervioso. Ya se sabe que la ignorancia es atrevida. Tan atrevida como que los valencianos y quienes no lo son pero que adoran la paella o lo que llamamos la paella que hace la madre o el cuñado no se han sorprendido porque el cocinero Jamie Olivier se encuentre al borde de la bancarrota por profanar el plato con chorizo. Al restaurante canadiense, al menos hay que reconocerle una virtud, el precio del plato, de  menos de diez euros por barba, porque por aquí se perpetran delitos paelleros de lesa gastronomía mucho más caros. Al cocinero Abraham García le preguntaron en un programa radiofónico que era lo más exótico que había comido y sin pensarlo respondió: “Una paella en su punto”.

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