José Troncoso abrirá un restaurante en Progreso 41 tras ganar un concurso de la Escuela de Hostelería
n n nEl primer premio del concurso al mejor estudiante de la Escuela de Hostelería Ciudad de Vigo cayó en manos de José Troncoso, un uruguayo que lleva más de tres décadas en la ciudad y que, gracias a este curso, volvió a la gastronomía tras 10 años apartado de ella. Troncoso ganó un local gratis durante un año en Progreso 41, además de una beca de emprendimiento para hacer frente a la apertura del negocio. Su idea para el local que acaba de ganar es montar un restaurante sencillo, "con poquitas elaboraciones y trabajar con productos de temporada y ambientado con buena música". Consiguió cautivar al jurado con su solomillo de ternera al punto con crujiente de garrapiñada y un postre a base de puré de remolacha con lactonesa de mostaza acompañado de chips de boniato.
La prueba final de este concurso patrocinado por Mahou tuvo lugar en el espacio Mahou de Progreso 41 Urban Market. Después de la competición previa celebrada en la propia escuela el 29 de mayo, tres finalistas se disputaban el certamen: José Troncoso, Malú Maltarolo y Emilio Gestoso. Esta vez los concursantes tuvieron 15 minutos cada uno para preparar y presentar ante el jurado dos sencillas elaboraciones: un entrante -maridado con una cerveza Mahou- y un postre. El jurado estuvo formado por Rafa Centeno -chef de Maruja Limón-, Chusco -gerente de Progreso 41-, Bryan Kaulback -director regional de Hostelería de Mahou-, Carmen Albo -bloguera en "Guisándome la vida"- y José Manuel García, del programa "Come e fala todo é empezar" de Radio Galega.
Por otra parte, Emilio Gestoso ganó 3 meses de prácticas en Maruja Limón y Malú Maltarolo, una cena para dos. n
