Sociedad

Una hornada más moderna

Varias piezas de pan de diferentes estilos, posados sobre una cesta.
photo_camera Varias piezas de pan de diferentes estilos, posados sobre una cesta.

Los españoles han reducido el consumo de pan un 80 % en dos décadas y el Consejo de Ministros aprobó un real decreto que amplía el número de productos considerados "pan común", que están grabados con un IVA del 4 %
 

La nueva norma de calidad del pan amplía la definición de pan común, con el IVA al 4%; incluye ahora a panes elaborados con otras harinas distintas a las de trigo, como los elaborados con harinas integrales, con salvados o bajo contenido en sal que antes se gravaban con el 10% de IVA.

QUÉ CAMBIA LA NUEVA NORMA
4 Se limita la cantidad de sal que se puede emplear para llevar a cabo la elaboraración del pan común. El límite máximo del contenido en sal será obligatorio a partir de abril del año 2022.

4 Los requisitos para considerar un pan integral serán más estrictos, pues es obligatorio que el 100% de la harina empleada sea integral. Los que no estén elaborados de forma exclusiva con ese tipo de harinas, indicarán el porcentaje en el etiquetado.

4 La definición de pan multicereal: elaborado con tres o más harinas; cada una de las tres estará en una proporción mínima del 10 % y las harinas procedentes de cereales no podrán suponer menos del 30 % de la mezcla total.

4 La masa madre: se define como la masa activa compuesta por harina de trigo u otra cereal o mezcla de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación acidificante cuya función es asegurar la fermentación de la masa del pan. La masa madre contiene una microflora acidificante constituida esencialmente por bacterias láctinas y levaduras de carácter salvajes.

4 Elaboración artesana del pan, la definición señala que "debe primar" el factor humano frente al mecánico y se especifican los requisitos.

4 La denominación "pan de leña" o "de horno de leña" sólo podrá usarse con planes cocidos íntegramente en un horno de leña.
4 El gasto en el año 2018 se situó en 76,13 euros (-2,5%), una cantidad equivalente al 5,09% del presupuesto per cápita para llenar la cesta de alimentos y bebidas el pasado año 2017, según datos facilitados por el panel de consumo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Pesca.

CONSUMO DE PAN
4 El consumo per cápita de pan en España ha descendido dramáticamente en los últimos veinte años: de los 57 kilos que se ingerían en 1998 a los 31,8 de 2018.

4 El pan fresco y congelado supone el 80,7% de la cuota de pan en los hogares; el industrial o de larga duración o seco -molde, colines, regañás- es un 19,3% de la cantidad consumida por los ciudadanos que están situados en el territorio español.

4 Los hogares más consumidores de pan se encuentran en ciudades pequeñas y medianas, de menos de 100.000 habitantes. 

4 El responsable de la compra suele ser una persona de más de 50 años. Por contra, los más jóvenes dejan a un lado el pan en su dieta.
4 Por regiones, gallegos, andaluces y castellanomanchegos son los que más pan consumen en el hogar. Y las regiones con los índices más bajos son Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana. 

4 Pese a la caída del consumo, las 35 empresas fabricantes de masas facturaron 1.357 millones de euros durante el último ejercicio, un 2,4% más que un año antes. n

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