mar

Productores de Marín seducen en Madrid con sus dulces sabor a mar

Usun Yoon, Martín Fragueiro y Alfonso Díaz en Madrid.
photo_camera Usun Yoon, Martín Fragueiro y Alfonso Díaz en Madrid.

 La Organización de Productores de Pesca Fresca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) continúa trabajando con el objetivo de revalorizar los productos que actualmente se pescan de manera accidental o aquellas especies no muy conocidas que necesitan de un "plus" para convertirse en una nueva fuente de ingresos para el sector pesquero.


En esta línea se enmarca la presentación que hizo ayer en Madrid en el Salón de Gourmets, donde el televisivo chef Alfonso Díez realizó una exhibición culinaria empleando descartes o pescados poco conocidos "para elaborar un menú digno de la alta repostería".
Para la degustación "La Mar de Dulce. Repostería Marina", Alfonso Díez sorprendió a  los asistentes al stand de la Xunta de Galicia con tres platos que 'a priori' nadie diría que se pudieran realizar con pescado: trufa de chocolate con lirio y pulpo, filloas de crema catalana con escacho y tartitas de hojaldre de merluza negra.
Con este tipo de preparaciones volvió a quedar patente que la proteína marina de calidad, formada por el músculo picado de pescado (mince), y especies poco conocidas como la merluza negra pueden servir de base para multitud de elaboraciones -como palitos, varitas o delicias de pescado- y otras totalmente nuevas como las presentadas ayer.
Entre los participantes en la degustación destacó la presencia del secretario general de Pesca, Alberto López-Asenjo, y de la actriz y presentadora Usun Yoon, que se desplazó con su equipo al stand de la Xunta para grabar la presentación de Opromar, que incluirá en su nuevo programa, "Saber a mar".
El 'mince' es el resultado de 18 meses de trabajo de varios investigadores del CSIC, quienes, a petición de Opromar, buscaron la aptitud tecnológica de la carne de los diferentes pescados y realizaron distintas pruebas para determinar la vía de aprovechamiento más apropiada.

Te puede interesar