La nueva Guía gastronómica para España y Portugal concede la primera estrella al restaurante Nova
nnn Los restauradores Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, del restaurante Nova (Ourense), son la única nueva Estrella Michelin gallega, un hecho que para ellos supuso una "sorpresa que no esperábamos". "Estábamos muy tranquilos hasta hoy, cuando a primera hora de la mañana empezamos a oír un runrún desde diferentes puntos de Galicia diciendo que había posibilidad de conseguir la Estrella Michelín", explica Sotomayor tras conocer que se les había con este reconocimiento.
El proyecto emprendido hace dos años por estos dos cocineros se consolida así en la alta cocina, con una oferta "de raíces", marcada por un "concepto peculiar para ser Ourense", y con la característica principal de que "no hay carta, sino tres menús degustación", de diferentes precios, los cuales cambian todas las semanas siguiendo unas premisas que son "la cocina de mercado y de producto".
La "Guía Michelin España & Portugal 2015", que se presentó ayer en Marbella, ha reconoció la cocina creativa de las nuevas generaciones con la concesión de la primera estrella a 19 establecimientos. España no logró incorporar ningún nuevo restaurante al olimpo de los triestrellados por la "Guía Michelin", un selecto club que se mantiene con ocho miembros, pero Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), del chef Ángel León, consiguió su segundo "brillo". España tiene por tanto ocho restaurantes con estrella Michelin -Akelarre (San Sebastián), Arzak (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), DiverXO (Madrid), El Celler de Can Roca (Girona), Martín Berasategui (Lasarte, Guipúzcoa), Quique Dacosta (Denia, Alicante) y Sant Pau (Sant Pol de Mar, Barcelona)-, 18 biestrellados y 143 con una estrella.
Madrid es la ciudad española con más nuevas incorporaciones al grupo de una estrella, aunque pierde la suya Zalacaín. Los nuevos restaurantes con una estrella son Álbora, DSTAgE, La Cabra, Punto MX y Montia en la comunidad madrileña; Aizian y Elkano, en el País Vasco; Pakta, en Cataluña; Andreu Genestra, Simply Fosh y Can Dani, en las Baleares; El Retiro, en Asturias; Nova, en Ourense; y La Lobita y Refectorio, en Castilla y León. Completan la lista Casa Manolo, en la Comunidad Valenciana; El Carmen de Montesión, en Castilla la Mancha; Kazan, en las Canarias; y Tatau Bistro en Aragón.
Cataluña se mantiene como la comunidad con más restaurantes con estrellas, 50, seguida del País Vasco (21), Madrid (16), Comunidad Valenciana (14), Galicia (12), Andalucía (9), Asturias y Baleares (8 cada una), Castilla La Mancha (6), Aragón, Castilla y León y Cantabria (5), y Canarias y Navarra (3 cada una), La Rioja (2) y Extremadura y Murcia una cada una. n
